Mugi no Yoake (麦の夜明け)

「麦の夜明け」は2022年2月、京都市下京区・西七条にオープンしたラーメン店。開業からわずか約7か月でミシュランガイド京都のビブグルマンを獲得し、ラーメン部門では史上初となる20代での受賞を果たしたことで大きな話題を呼びました。同志社大学在学中にラーメン研究会を立ち上げ、名店での修業や製粉会社勤務を経て独立した店主が営んでいます。

看板は、希少な山口県産小麦を使った自家製麺に、山椒を効かせたスープを合わせる独創的な一杯。「帆立と山椒の中華そば」や「牛醤油と山椒の中華そば」、うどん粉を使い加水を抑えた自家製麺の「山椒麺と昆布水のつけ麺」など、他にはないオリジナリティあふれるメニューが揃います。

京都のラーメンシーンに新風を吹き込んだ実力店として、「Tabelog 百名店 2025」ラーメン部門（WEST）に選出。予約不可・現金のみの営業で、定休日は月曜日です。